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Tres hermanos, tres Premios Nacionales: cómo Rafael Sandoval completó el pleno de Coque
En junio de 2018 la Real Academia de Gastronomía entregó a Rafael Sandoval el Premio Nacional al Mejor Sumiller correspondiente a 2017. Con ese galardón, los Sandoval se convirtieron en la única familia española que reúne los tres premios de las tres disciplinas de un restaurante: cocina, sala y bodega.
Un sumiller que llegó a la bodega por una ausencia
Rafael Sandoval (1964) no empezó entre botellas. Heredó de su abuelo Coque la afición taurina y le dedicó sus primeros años. Fue la muerte repentina de su padre la que lo devolvió al restaurante familiar y lo puso al frente de la bodega: una sucesión que no estaba escrita y que acabó produciendo, tres décadas después, el reconocimiento nacional de la disciplina.
Qué hay en la bodega de Coque
La carta que Rafael mantiene y amplía reúne más de 3.000 referencias de vinos y destilados de los cinco continentes, con atención particular a las denominaciones españolas y a las relaciones entre calidad y precio que sostienen una carta larga sin volverla inaccesible. La bodega no es un almacén: es una de las paradas del recorrido que hace el comensal antes de sentarse a la mesa, junto a la coctelería y la propia cocina.
Premios Nacionales de Gastronomía
El pleno, año por año
Los Premios Nacionales de la Real Academia de Gastronomía distinguen por separado las tres funciones de un restaurante. En Coque, las tres recayeron en tres hermanos en cuatro años.
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2013Cocina
Mario Sandoval
Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina
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2016Sala
Diego Sandoval
Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala
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2017Bodega
Rafael Sandoval
Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller, entregado en junio de 2018
Premios Nacionales de Gastronomía, Real Academia de Gastronomía.
2018
Los dos premios de 2018
El año del reconocimiento llegó por partida doble. En febrero de 2018, la Academia Internacional de Gastronomía le concedió el Prix au Sommelier. En junio, la Real Academia de Gastronomía le entregó el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller correspondiente al ejercicio de 2017.
Ese mismo año fue también Sumiller del Año para Gastronomía & Cía.
Por qué el pleno importa
Los Premios Nacionales de Gastronomía distinguen por separado las tres funciones que sostienen un restaurante: quien cocina, quien dirige la sala y quien construye la bodega. Que las tres recaigan en tres hermanos de la misma casa, en un intervalo de cuatro años, no tenía precedente en España. Es la traducción en premios de algo que en Coque se defiende como método: que la experiencia no la firma un cocinero, la firman tres oficios a la vez.
Preguntas frecuentes
- ¿Quién es el sumiller de Coque?
- Rafael Sandoval (Madrid, 1964) dirige la bodega de Coque, el restaurante de los hermanos Sandoval en Madrid. Recibió el Premio Nacional de Gastronomía 2017 al Mejor Sumiller y el Prix au Sommelier 2018 de la Academia Internacional de Gastronomía.
- ¿Cuántas referencias tiene la bodega de Coque?
- Más de 3.000 referencias de vinos y destilados de los cinco continentes, con atención particular a las denominaciones españolas.
- ¿Qué premios tienen los hermanos Sandoval?
- Mario Sandoval ganó el Premio Nacional de Gastronomía 2013 al Mejor Jefe de Cocina, Diego Sandoval el de 2016 al Mejor Director de Sala y Rafael Sandoval el de 2017 al Mejor Sumiller: los tres galardones de las tres disciplinas de un restaurante, en una misma familia.
- ¿Cuántas estrellas Michelin tiene Coque?
- Coque tiene dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, y ocupa un espacio de 1.100 m² en Madrid.
Fuentes
- Rafael Sandoval, Premio Nacional de Gastronomía 2017 al Mejor Sumiller, Grup GSR, .
- Los hermanos Sandoval hacen historia gracias a los Premios Nacionales de Gastronomía, DiegoCoquillat.com, .
- Rafael Sandoval, premio al «Sumiller del año», Vinetur, .
- Rafael Sandoval, sumiller de Restaurante Coque, Restaurante Coque.
Más sobre el equipo: Rafael Sandoval, sumiller · Mario Sandoval, chef · Diego Sandoval, jefe de sala · El Menú Madrid, copa a copa
