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Diego Sandoval crea los primeros Premios HIP «La Sala, Otra Mirada»
El jefe de sala de Coque no fue a HIP 2026 a recoger nada: fue a entregar. Junto a Bayas Talent impulsa la primera edición de unos premios dedicados en exclusiva al oficio de sala, un territorio que hasta ahora casi nunca tenía gala propia. Cerró el acto con una frase que resume treinta años de mesa: «la única revolución de la sala tiene que ser el amor».
Hasta 2026, el oficio de sala se premiaba de refilón: una categoría suelta dentro de galas pensadas para la cocina. Los Premios HIP «La Sala, Otra Mirada», estrenados en HIP — Horeca Professional Expo 2026, son los primeros que miran solo ahí. Y no los recibe Coque: los impulsan, en su primera edición, Juan Diego Sandoval, jefe de sala de la casa, y el equipo de Bayas Talent.
Un premio que no existía
La décima edición de HIP reunió en IFEMA Madrid, del 16 al 18 de febrero de 2026, a más de 60.000 profesionales del sector bajo el lema «Next Level Unlocked». Dentro de ese volumen, la gala de «La Sala, Otra Mirada» ocupó la segunda jornada con un planteamiento deliberadamente estrecho: nada de cocina, nada de producto. Solo lo que pasa desde que el comensal cruza la puerta.
El matiz importa, porque cambia quién es el sujeto. Un premio al restaurante lo recoge casi siempre el chef. Un premio a la puesta en escena o al vestuario lo recoge quien la diseñó y quien la sostiene noche tras noche. Esa es la mirada del título.
El concepto «amelier», siete años antes
Los premios no salen de la nada. Bayas Talent, el equipo que los organiza junto a Sandoval, acuñó siete años antes el término amelier para nombrar a un profesional que el vocabulario del oficio no recogía: el de sala que no se limita a servir la mesa, sino que conduce la experiencia completa del comensal —el ritmo, el relato, el tono, la despedida—. La categoría que lleva ese nombre es la que premia al talento joven, y es la razón de ser de todo lo demás.
«La única revolución de la sala tiene que ser el amor, que es lo que nos hace levantarnos cada día».
Los primeros galardonados
La primera edición repartió cinco reconocimientos, cada uno sobre una pieza distinta del oficio:
- Mejor Puesta en Escena — Oba.
- Concepto más Innovador — Bakea.
- Mejor Vestuario — DiverXO.
- Creador de Contenido — Marta Iglesias.
- Premio Amelier, al talento joven del servicio — Adrián Abella, Marina Ruiz y Aldo Rial.
Leída en conjunto, la lista dice algo sobre el criterio: no hay una sola categoría de «mejor jefe de sala». Se premian oficios, decisiones y personas que empiezan, no jerarquías consolidadas.
Por qué lo firma el jefe de sala de Coque
Sandoval lleva más de treinta años en el negocio familiar y dirige una sala que la Real Academia de Gastronomía describió como «elegante, dinámica y amable» cuando le concedió el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala. Es, además, uno de los tres hermanos que completaron el pleno de Premios Nacionales de Coque: cocina, sala y bodega.
Desde esa posición, impulsar un premio para otros tiene una lectura concreta. El problema del oficio de sala no es de talento, es de relevo: los profesionales jóvenes no entran a una profesión que nadie nombra. Un premio no lo resuelve, pero pone un nombre, una fecha y una foto donde antes no había ninguna.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué son los Premios HIP «La Sala, Otra Mirada»?
- Unos premios dedicados en exclusiva al oficio de sala, estrenados en la décima edición de HIP — Horeca Professional Expo, del 16 al 18 de febrero de 2026 en IFEMA Madrid. Distinguen puesta en escena, concepto, vestuario, divulgación del oficio y talento joven.
- ¿Qué papel tiene Diego Sandoval en ellos?
- Los impulsa y organiza junto a Bayas Talent. No acudió como invitado: es uno de sus promotores, y cerró la gala de la primera edición.
- ¿Quiénes ganaron la primera edición?
- Oba (Puesta en Escena), Bakea (Concepto más Innovador), DiverXO (Vestuario), Marta Iglesias (Creadora de Contenido) y, en el Premio Amelier, Adrián Abella, Marina Ruiz y Aldo Rial.
- ¿Qué es un «amelier»?
- Un término acuñado por Bayas Talent siete años antes de estos premios para el profesional de sala que conduce la experiencia completa del comensal, más allá del servicio de mesa.
Fuentes
- I Premios HIP: La Sala, Otra Mirada reivindican el talento joven en el servicio de restauración, Excelencias Gourmet.
- Premios HIP: La Sala, Otra Mirada, HIP — Horeca Professional Expo.
- Juan Diego Sandoval, ficha de ponente, HIP — Horeca Professional Expo.
- Juan Diego Sandoval, Premio Nacional de Gastronomía 2016 al Mejor Director de Sala.
Más sobre el equipo: Diego Sandoval, jefe de sala · Mario Sandoval, chef · Rafael Sandoval, sumiller · La experiencia, paso a paso
