Coque · La casa
Coque era una persona: de un bar en Humanes a una bodega de 3.000 referencias
El nombre del restaurante no se eligió en una reunión: era el apodo del abuelo, que llevaba la sala de un bar en Humanes mientras su mujer cocinaba. En 1976 pasó a la fachada. Tres generaciones después, lo que se hereda también está en la bodega.
La pregunta se repite en la mesa y tiene una respuesta corta: Coque era una persona. No es una palabra elegida por cómo suena ni un invento de marca: es el apodo del abuelo, y por eso está en la fachada.
Un bar en Humanes, él en la sala
La casa empieza a mediados de los años cincuenta en Humanes de Madrid, al sur de la capital, con un bar llamado La Peña. Lo llevaban los abuelos, y el reparto es el detalle que explica muchas cosas: él estaba en la sala y ella en la cocina, con producto de caza, de ganado y de huerta. Es decir, que la casa nació ya con las dos mitades del oficio a la par, no con una cocina y un comedor detrás.
1976: el nombre pasa a la fachada
En 1976, los padres —Teresa Huertas y Rafael Sandoval— abrieron en Humanes una rotisería y le pusieron Coque, por el apodo del cabeza de familia. Ese es el momento en que un mote de pueblo se convierte en el nombre de un negocio, que es una forma bastante literal de heredar.
Lo que añade la tercera generación
Hoy la casa la llevan tres hermanos, cada uno en un oficio: Mario en la cocina, Juan Diego en la sala y Rafael en la bodega. Los tres tienen Premio Nacional de Gastronomía en su disciplina, algo que no reúne ninguna otra familia española.
La bodega es el tramo que añade esta generación a lo heredado. Donde el abuelo tenía una sala, hay ahora más de 3.000 referencias dispuestas en coliseo alrededor de los comensales. El oficio es el mismo —atender, elegir, servir—; lo que ha cambiado es la escala.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se llama Coque el restaurante?
- Por el apodo del abuelo de los hermanos Sandoval, fundador de la casa. El nombre pasó a la fachada en 1976.
- ¿Dónde empezó?
- En Humanes de Madrid, en un bar llamado La Peña que llevaban los abuelos: él en la sala, ella en la cocina.
- ¿Quiénes son la tercera generación?
- Mario Sandoval en la cocina, Juan Diego Sandoval en la sala y Rafael Sandoval en la bodega.
- ¿Dónde está Coque ahora?
- En Marqués del Riscal 11, Madrid, desde 2019. Antes estuvo en Humanes de Madrid.
Fuentes
- Coque, la pasión de la familia Sandoval por la cocina, 7 Caníbales.
- El chef que ganó dos estrellas Michelin en el restaurante que fundó su abuelo, Infobae, .
- Los hermanos Sandoval, Restaurante Coque.
Más sobre el equipo: Rafael Sandoval, sumiller · Mario Sandoval, chef · Diego Sandoval, jefe de sala · La experiencia, paso a paso