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¿A qué sabe un Tàpies? El criterio de cocina de Eat With Art
Desde junio de 2026 hay quince obras de arte contemporáneo colgadas por el restaurante y quince bocados enfrente. La parte difícil no es la idea: es la regla de traducción que permite pasar una pieza a un plato sin convertirla en decoración.
En Eat With Art pusimos quince obras de arte contemporáneo por el restaurante y, enfrente de cada una, un bocado. El proyecto lo firmamos con Juan Alfaro Studio y está en la casa desde junio de 2026. Lo que sigue es la parte de cocina: cómo se llega de una pieza colgada en la pared a algo que se come.
Traducir no es ilustrar
La regla es una y es exigente: no se reproduce la obra en el plato. Reproducirla sería decoración —el cuadro convertido en dibujo de salsa— y ahí se pierde todo. Se trata de extraer su sentido y pasarlo a los materiales con los que trabaja una cocina: color, materia, textura, temperatura y tiempo.
Dos ejemplos de los pares publicados dejan ver la regla funcionando. Synestesia, el videoarte de Daniel Canogar, se traduce por color: los del bocado —un guisante lágrima— son literalmente los de la pieza. Una obra de Antoni Tàpies se traduce por materia: chipirón con texturas, tinta y puntilla, porque lo que hay que llevar al plato es la pasta espesa y el arañazo del lienzo, no su imagen.
Los platos de siempre, en otro idioma
Entre las traducciones publicadas aparecen un rabo de toro —por Atila, de Joana Vasconcelos— y un cochinillo, por una obra de Jordy Kerwick. Que los platos más arraigados de la casa entren en una lista así dice algo del criterio: la traducción no obliga a la cocina a disfrazarse. No hacen falta platos nuevos de aire conceptual; hace falta encontrar qué plato ya dice lo que dice la obra.
La cocina es un arte efímero.
Mario Sandoval, sobre Eat With Art
Una idea de 1958
El origen no es una moda reciente de cruce entre disciplinas. En 1958, Yves Klein ofreció a los asistentes de una de sus acciones un cóctel teñido con su azul: la obra no terminaba en la pared ni en la retina, sino dentro del cuerpo del espectador. Eat With Art recoge esa idea y la lleva a un sitio donde la ingestión no es un gesto provocador, sino el oficio.
La otra mitad del proyecto no ocurre en la cocina: lo que Eat With Art le pide a la sala, contado por Diego Sandoval.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se traduce una obra de arte a un plato?
- No reproduciéndola, sino extrayendo su sentido y pasándolo a color, materia, textura, temperatura y tiempo. El videoarte de Canogar se traduce por color; Tàpies, por materia.
- ¿Qué platos de Coque forman parte?
- Entre los pares publicados: guisante lágrima, chipirón con texturas, quisquilla, garbanzo pedrosillano, rabo de toro y cochinillo. Platos arraigados de la casa, no piezas hechas para la ocasión.
- ¿Quién cocina Eat With Art?
- Mario Sandoval y el equipo de cocina de Coque. El proyecto lo firman Coque y Juan Alfaro Studio.
- ¿De dónde viene la idea de comerse una obra de arte?
- De 1958: Yves Klein sirvió un cóctel teñido con su azul, y la obra terminaba dentro del cuerpo del espectador.
Fuentes
- Probamos en Coque «Eat with Art», la propuesta de Mario Sandoval y Juan Alfaro Studio, elEconomista, junio de 2026.
- Alta gastronomía con sabor a Tàpies, Vasconcelos y Secundino, ARS Magazine, .
- Eat With Art: cuando el arte contemporáneo se convierte en un menú degustación, Yellowbreak.
- La fusión entre el arte contemporáneo y la alta cocina, Tapas Magazine.
Más sobre el equipo: Mario Sandoval, chef · Diego Sandoval, jefe de sala · Rafael Sandoval, sumiller · La experiencia, paso a paso
