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I Congreso Ciencia, Cocina y Futuro: seis diálogos en la sede del CSIC
El 3 y 4 de noviembre de 2025 sentamos, en la sede del CSIC en Madrid, a seis investigadores frente a seis cocineros. Dos jornadas, doce ponentes y once horas en directo para pensar juntos una alimentación más saludable, sostenible y comprometida con la sociedad.
La Fundación Mario Sandoval y el CSIC celebraron el 3 y 4 de noviembre de 2025 la primera edición del Congreso Ciencia, Cocina y Futuro, en la sede del CSIC en Madrid. El formato es de una sola idea: cada sesión empareja a un investigador con un cocinero y los pone a hablar del mismo asunto desde los dos oficios.
Los seis diálogos
- Cocinando la historia, hacer pasados posibles
- Daniel Ramón, biotecnólogo (CEU Cardenal Herrera), y Paco Morales, cocinero (Noor).
- Creatividad y vanguardia, mirada al futuro; aprendiendo a aprender
- María José Alonso, catedrática (Universidad de Santiago de Compostela), y Albert Adrià, cocinero (Enigma).
- Cocinando la búsqueda de una palabra
- Juan Luis Arsuaga, paleoantropólogo (Atapuerca), y Eneko Atxa, cocinero (Azurmendi).
- Semillas que cuentan historias, sembrando el futuro
- Leonor Peña Chocarro (CSIC) y Joan Roca, cocinero (El Celler de Can Roca).
- Rompiendo fronteras en neuronas y mares
- María Llorens-Martín (CSIC-UAM) y Ángel León, cocinero (Aponiente).
- Futuro, longevidad y sueños
- María Vallet-Regí (Universidad Complutense de Madrid) y Begoña Rodrigo, cocinera (La Salita).
Quince años de trabajo detrás
El congreso no sale de la nada. Mario Sandoval colabora con el CSIC desde 2011, y de ahí han salido nueve líneas de investigación: la hidrólisis del huevo con la doctora Marta Miguel, que permite hacer ovoproductos sin lactosa; los polifenoles del orujo de uva como alternativa a la sal; la extracción de aromas con fluidos supercríticos junto a la investigadora Elena Ibáñez; los fermentados de proximidad con el CSIC y el IMIDRA. Cada una ha terminado, antes o después, en un plato del restaurante. Las nueve líneas, en la página de Investigación.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es el Congreso Ciencia, Cocina y Futuro?
- Un congreso organizado por la Fundación Mario Sandoval y el CSIC que empareja a un investigador con un cocinero en cada sesión. La primera edición se celebró el 3 y 4 de noviembre de 2025 en la sede del CSIC, en Madrid: seis diálogos, doce ponentes y once horas de emisión en directo.
- ¿Quién participó?
- Seis investigadores —Daniel Ramón, María José Alonso, Juan Luis Arsuaga, Leonor Peña Chocarro, María Llorens-Martín y María Vallet-Regí— y seis cocineros: Paco Morales, Albert Adrià, Eneko Atxa, Joan Roca, Ángel León y Begoña Rodrigo.
- ¿Desde cuándo trabaja Mario Sandoval con el CSIC?
- Desde 2011. Nueve líneas de investigación, de la hidrólisis del huevo a los polifenoles del orujo de uva.
- ¿Dónde se pueden ver los diálogos?
- Los vídeos, el programa y los materiales están publicados en la web de la Fundación Mario Sandoval.
Fuentes
Más sobre el equipo: Mario Sandoval, chef · Diego Sandoval, jefe de sala · Rafael Sandoval, sumiller · Investigación
