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Dentro del coliseo: la bodega de Coque, 3.000 referencias y un criterio
Más de 3.000 referencias de los cinco continentes, dispuestas en coliseo alrededor de la sala. La bodega que dirige Rafael Sandoval no está al fondo ni bajo llave: es una parada del recorrido, y en ella se sirve uno de los pases del menú.
En la mayoría de los restaurantes la bodega está donde no molesta. En Coque está en medio: Rafael Sandoval la dirige como la segunda parada del recorrido que hace el comensal por la casa, y allí se sirve uno de los pases del menú. Lo que sigue es qué hay dentro y con qué criterio se ha puesto.
Un coliseo, no un almacén
Las botellas no están alineadas contra una pared: rodean la sala en coliseo, repartidas en tres alturas, de modo que quien entra queda en el centro. El espacio forma parte del local de Marqués del Riscal 11, abierto en 2019 y proyectado con cada hermano decidiendo sobre el espacio de su oficio.
La sacristía, que se llama así por el toreo
Dentro de la bodega hay un espacio aparte: la sacristía. El nombre no es decorativo ni religioso, viene del toreo —la costumbre previa al lance definitivo— y marca exactamente eso en el recorrido: la parada inmediatamente anterior a entrar en la cocina. La bodega es, en palabras de la casa, una biblioteca líquida; la sacristía es el momento de silencio antes de lo que viene.
Tres mil referencias y un criterio
Una carta larga es fácil de anunciar y difícil de sostener. La de Coque reúne más de 3.000 referencias de vinos y destilados de los cinco continentes, con atención particular a las denominaciones españolas y a una relación entre calidad y precio que permita recorrerla sin que la longitud la vuelva inaccesible. No se compra para tener: se compra para servir.
Ese fondo es el que hace posible el maridaje del Menú Madrid, y es también el oficio por el que Rafael recibió el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuántas referencias tiene la bodega de Coque?
- Más de 3.000, de vinos y destilados de los cinco continentes, con atención particular a las denominaciones españolas.
- ¿Se puede entrar en la bodega?
- Sí: es la segunda parada del recorrido del comensal por el restaurante, y allí se sirve uno de los pases del menú.
- ¿Qué es la sacristía?
- Un espacio dentro de la bodega. El nombre viene del toreo, la costumbre previa al lance definitivo, y en el recorrido es la parada anterior a la cocina.
- ¿Desde cuándo está Coque en Marqués del Riscal?
- Desde 2019. El local se proyectó con cada hermano decidiendo sobre el espacio de su oficio.
Fuentes
- Rafael Sandoval, sumiller de Restaurante Coque, Restaurante Coque.
- La experiencia, paso a paso, con la bodega y la sacristía dentro del recorrido.
La casa, antes de todo esto: por qué el restaurante se llama Coque.
Más sobre el equipo: Rafael Sandoval, sumiller · Mario Sandoval, chef · Diego Sandoval, jefe de sala · La experiencia, paso a paso
