Madrid, 1972. Diego Sandoval, Premio Nacional de Gastronomía 2016, es el encargado de la dirección de sala y cuida con mucho detalle y delicadeza la atención al comensal. Autodidacta y apasionado de su trabajo atesora 30 años de experiencia trabajando en el negocio familiar.
Su trayectoria le convierte en un profesional de referencia que ofrece un servicio impecable y con sello propio que le ha llevado a ser considerado como uno de los mejores jefes de sala del país.
Diego Sandoval / Insights
El jefe de sala de Coque no fue a HIP 2026 a recoger nada: fue a entregar. Junto a Bayas Talent impulsa la primera edición de unos premios dedicados en exclusiva al oficio de sala, y cerró la gala con una frase que resume treinta años de mesa: «la única revolución de la sala tiene que ser el amor».
Coque y Juan Alfaro Studio han colgado quince piezas —Tàpies, Vasconcelos, Canogar, Huanca, Secundino Hernández, Kerwick— por los 1.100 m² del restaurante, y han puesto enfrente quince bocados que las traducen. La consecuencia menos comentada es de sala: el recorrido deja de ser el camino hacia la mesa y pasa a ser la mitad de la obra.
Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala y, siete años después, Premio Montagud al Mejor Jefe de Sala. La Real Academia de Gastronomía resumió su trabajo en tres adjetivos que siguen siendo la mejor definición de la sala de Coque: elegante, dinámica y amable.
